Yama
アシェットデセールを提供するパティシエによるデザートバーの計画です。
主役となる大理石の大きなカウンターや、それを縁取る真鍮の金物が美しく映えるように、脇役として、荒々しいコンクリートやモルタル等の既存の仕上げを利用しています。メイン料理を主役にするための、脇役の関係性を空間で表現しています。シェフはこれを「フォアグラとジャガイモ」と呼びました。
新しいものと古いもの、美しいものと粗いもののバランスの検討を繰り返し、空間のもつ緊張感を引き出すことを試みています。
東京都渋谷区
デザートバー
竣工 2019年7月
設計 CANOMA 横山信介
施工 Comisen
Yama
Location: Ebisu Tokyo
Open: Jly.2019
Photographer: Takuya Yamauchi